CASOLI. Da ieri e fino a sabato, a Pianibbie Ripitella di Casoli, si svolge la quindicesima edizione della Sagra della Pizza Scima, prodotto della tradizione delle zone di Casoli, Gessopalena, Roccascalegna.

La Pizza Scima (termine dialettale per pizza scema o semplice) veniva preparata in mancanza del pane, anche spezzata con le verdure, tramite lavorazione manuale: l'impasto viene appiattito in una sottile sfoglia impressa con le dita, aggiungendo sale e, a discrezione, olio.La sagra vuole essere un modo per rievocare il sapore "povero" di un prodotto che è ancora adesso per molti il ricordo della semplicità della cucina tradizionale. Il piatto completo, comprende, insieme alla tradizionale Pizza Scima, prosciutto, salame, salsiccia, formaggio e pomodori. A seguire, come dolce, un piatto di pizza, cacio e miele, oppure la altrettanto tradizionale "totera" casolana.

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