E’ stato il mare il protagonista assoluto del quarto appuntamento di Farmer “Dalla terra alla padella”, la rassegna gastronomica ideata da Francesco Cinapri di Circle Studio, sposata da Chiara Ciavolich, imprenditrice del mondo del vino, e organizzata anche da Eleonora Lopes. Sei chef, sei produttori e sei incontri che puntano i riflettori sul territorio abruzzese e i suoi eccellenti prodotti rielaborati dalle sapienti mani degli chef. Al centro della serata, il mare abruzzese e i suoi abitanti raccontati dal vongolaro di Pescara, Claudio Lattanzio e dallo chef Nicola Fossaceca del ristorante Al Metrò di San Salvo, 1 Stella Michelin.
Prima della cena a cura di Fossaceca, nelle grotte di Miglianico della Cantina Ciavolich, una delle più antiche d’Abruzzo, dove tenevano le botti del vino ad affinare, come da tradizione di Farmer, ha avuto luogo la conversazione tra lo chef e il vongolaro: un a tu per tu dove entrambi si sono raccontati e hanno parlato del loro rapporto con il mare, il pescato e la sua lavorazione in cucina. Lo chef ha spiegato come nella sua cucina sia sempre presente il pesce azzurro dell’Adriatico rivisitato in chiave più leggera e innovativa.
«Nei piatti che ho proposto», ha detto lo chef, «ho utilizzato i pesci del nostro mare e nello specifico le vongole lupini di Claudio in un brodo assoluto con dei ravioli di pane, burro, alici e finocchietto, cercando di rispettare e valorizzare al massimo la materia prima».«Sono contento», ha aggiunto Lattanzio, «che ho avuto la possibilità, grazie a Farmer, di far conoscere un po’ più approfonditamente il mare, i suoi tesori e noi pescatori, che ogni notte usciamo, anche quando le condizioni non sono favorevoli. E’ la passione che spinge a fare questo mestiere che io ho ereditato da mio padre e quando incontro cuochi come Nicola che hanno così rispetto delle materia prima che con tanta fatica peschiamo, la soddisfazione è grandissima».
Prossimo appuntamento, il 16 ottobre con Marcello e Mattia Spadone della Bandiera di Civitella Casanova.