Mele Piane con salsa di Centerba e biscotto di Alchermes. Ricetta di Lorenzo Pace, segretario Unione cuochi abruzzesi. Ingredienti per 6 persone: 800 g di mele Piane, 80 g di zucchero semolato, 20 g d’acqua.200 g di Centerba Toro, 120 g di latte, 40 g di tuorli d’uovo, 80 g di zucchero semolato, 5 g di fecola di patate. 60 g di Alchermes, 110 g di farina 00, 50 g di burro, 50 g di zucchero a velo, 0,5 g di lievito. Sbucciare le mele, tagliare a cubetti,in padella con acqua e zucchero, cuocere lasciandole sode. Dividere in 6 stampi a forma di ciambella. Ridurre la Centerba fino a 30 gr, bollire il latte, amalgamare tuorli e zucchero, unire la fecola, diluire con il latte e cuocere fino a 83°C, aggiungere la Centerba e raffreddare. Per il biscotto: ridurre sul fuoco l’alchermes fino a 15 gr e far raffreddare. Montare burro e zucchero, impastare con farina,lievito, alchermes. Stendere la pasta, cuocere in forno a 130° per 20’. Far raffreddare e frullare. Nelle ciambelle colare la salsa di Centerba e cospargere con granella di biscotto.