PESCARA. Nel centro della nuova movida, quella di piazza Muzii e dintorni, a far venire l’acquolina in bocca, anche dando un’occhiata al suo profilo Facebook, è la pizzeria Nonna Erminia, in via Cesare Battisti. Lo testimoniano anche i tanti tagliandi di preferenza che stanno arrivando in redazione.

Esclusivamente da asporto, se si eccettuano i tre posti nel locale dove consumare velocemente una pizza, Nonna Erminia ha aperto i battenti da quasi due anni, per la precisione dal settembre 2013 ed è gestita da Gabriele Narcisi - 60 anni, con alle spalle esperienze di ristorazione a Montesilvano, nella quale era socio di un locale -, dalla compagna Pauna Dogaru e da un dipendente, Franco Mutignani, tra l’altro ex fornaio.

Dalla settimana prossima, ha poi annunciato Narcisi, la pizzeria comincerà a vendere anche il pane con farina di Kamut, di canapa, di segale o di carbone vegetale, proveniente da Guardiagrele.

Narcisi, intanto l’origine del nome.

«Già. Ho chiamato la pizzeria Nonna Erminia in onore di mia nonna, che non ho mai conosciuta, ma di cui mio padre mi raccontava che era molto brava in cucina. È rappresentata anche sul logo del locale, insieme a mio nonno, in una fotografia del 1900».

E il segreto per il successo?

«Intanto, voglio dire che da noi serviamo, grazie alla mia compagna, delle piccole specialità romene. I cosiddetti Covrigi, che assomigliano molto ai bretzel. Noi li proponiamo con sesamo e papavero, bolliti in acqua, poi cotti al forno. Si possono gustare sia come colazione, sia come aperitivo. I Covrigi si mangiano insieme allo yogurt e sono molto richiesti nei paesi dell’Est. E poi proponiamo anche strüdel di mele».

E per quanto riguarda la pizza?

«Sì, la qualità della pizza parte innanzitutto dal fatto che usiamo lievito naturale, senza strutti di alcun tipo: né vegetali, né animali. E credo che siamo gli unici, in centro, a farla anche con farina di canapa».

I clienti, in particolare, che cosa le fanno notare?

«Beh, mettono in rilievo che la nostra pizza è molto leggera, non è pesante. Che è molto semplice. Da noi poi vanno molto forte la pizza con patate e salsicce, quella con le rape, con i funghi e inoltre la classica Margherita».

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