INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 grammi ghiozzi paganello, 2 litri di acqua, pochissimo olio extravergine, rametto di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, sale quanto basta.

In una pentola mettere parte del pesce e tutti gli ingredienti con l’acqua e cuocere per circa un’ora, prelevando l’eventuale eccedenza di grasso del ghiozzo che affiorerà in superficie. Quasi alla fine della cottura introdurre anche gli ultimi sei, dieci ghiozzi privati delle lische. Realizzare i quadrucci con acqua e farina (700/800 grammi di farina, acqua quanto basta, sale, fare massa e poi stendere e tagliare). Passare il brodo prima di versare i quadrucci per la cottura. Una volta pronto servire, (a piacere aggiungere l’olio extravergine di oliva a crudo) facendo attenzione a sistemare i pezzi di ghiozzo nei piatti, per completare gusto ed estetica. Costo per 4 persone: 5-6 euro. (s.m.)