di FRANCO FRANCIOSI

Cara Befana, un regalo porta con sè stupore, gioia, sorpresa. Crea uno stato di felicità. E qual è il regalo che renderebbe felice un cuoco e chi ama il buon cibo? Nessuno può fare una buona cucina senza un rapporto vero con il territorio e con i suoi prodotti. Fare cucina in questo modo, senza compromessi, senza mezze misure è un atto politico, è un atto etico, c’è dentro la voglia di dare qualcosa di immateriale ma profondamente importante alla propria esistenza. Non so se riuscirò a piacere coi miei piatti, ma quello che mi renderebbe felice è che le persone approcciassero al cibo senza pregiudizio, come qualcosa che possa non solo riempire lo stomaco, ma che possa raccontare un territorio, la sua storia più autentica e che ce lo faccia guardare con rispetto e con la consapevolezza di poter lasciare, a chi verrà dopo di noi, un mondo migliore. Ecco, questo è il regalo che può farmi felice».

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