Sogliola farcita di olive con carote, bietole e patate. Ricetta di Tommaso Sboro. Ingredienti per 4: 4 sogliole da 300 g l’una, 50 g di olive Dritta essiccate, 60 g d’olio evo, sale q.b. 500 g di bietole, 300 g di patate, 50 g d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona, sale q.b. 150 gr carote Igp Fucino, 10 g d’olio evo, 1 spicchio d’aglio rosso, sale q.b.

In padella rosolare l’aglio e unire bietole e patate cotte, salare e frullare. Lessare le carote. Unire olio e aglio schiacciato e portare a 90° nel microonde. Frullare le carote, sale e olio. Sfilettare le sogliole, farcire con le olive tritate, avvolgere e fermare con uno stecchino. In teglia unta, cuocere in forno a 70°C per 10’.